ΕΝΑ ΕΞΑΦΑΝΙΣΜΕΝΟ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑ

Μετά την εκδορά του ζώου το δέρμα πρέπει να αλατιστεί και να στεγνώσει, για να μπορέσει να διατηρηθεί. Το αλάτισμα αποβλέπει ακριβώς στην απορρόφηση του νερού. Το αλάτι, με την ιδιότητα που έχει να απορροφά το νερό, μειώνει την υγρασία του δέρματος, πράγμα που εμποδίζει την ανάπτυξη των μικροοργανισμών που θα μπορούσαν να το καταστρέψουν.
Παράλληλα γίνεται και το στέγνωμα του δέρματος στον ήλιο ή και σε κάποιο ζεστό μέρος, που όμως αερίζεται καλά. Τέτοια μαγαζιά υπήρχαν απ' άκρου σε άκρου στην Κρήτη που εκτός από τα οικόσιτα δέρματα έβλεπες και τις ζουρίδες, τα κουνάβια παραγεμισμένα με άχυρα να κρέμουνται από τα μεσοδόκαρα.

Κίσαμος αρχές του 1900 στου Αναστασοδημήτρη το μαγαζί !!!